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线上外卖市场突破3000亿 互联网重塑国人餐桌

    来源: 人民网-人民日报海外版  2018-06-11 15:34:36

线上外卖市场突破3000亿 “智慧餐厅”遍地开花

互联网重塑国人餐桌(网上中国)

本报记者 卢泽华

线上外卖市场突破3000亿 互联网重塑国人餐桌

资料图:5月23日,?#26412;?#35199;单街头的外卖骑手准备送餐。 中新社记者 张宇 摄

你想了解互联网给中国餐饮业带来的变化吗?最直观的方式,就是来到各大城市的街头巷尾,看看到处飞奔的外卖“骑士”。他们配送的每一道菜品、行驶的每一条路线,乃至每一单物流费用的定价,背后都有大数据、云计算等互联网信息技术的支持。近几年来,“互联网+餐饮”风生水起,给中国人的餐桌带来了深刻变化。

餐饮行业全面“触网”

对于许多都市白领而言,上午工作结束后的第一件事,就是打开手机上的外卖软件,看看有没有合胃口的餐饮外卖,接着就是下单、支付、等待送达……如今,外卖不仅渗透进写?#33268;ァ?#23398;生宿舍和居民小区,甚至在高铁上,也能打开手机应用或是扫描二维码,提前预订外卖。

日常生活场景的改变折射出中国餐饮业形态的变革。从过去单一门店营销、?#34903;?#33756;单点餐、?#32440;?#32467;账,到如今外卖平台盛行、海量菜单备选、在线支付餐费,互联网已经实现与传统餐饮业的深度结合。

数据显示,2017年全国餐饮业营收39644亿元,同比增长10.7%。今年1月份至4月份,全国餐饮营业额达到12736亿元,同比增长10.1%,?#20013;?#20445;?#33267;?#20301;数增长。这意味着,中国餐饮业一直处于稳定高增长状态。

实现增长的内在因素是什么?餐饮业全面“触网”功不可没。随着互联网技术在餐饮业的深度应用,在线餐饮业成为消费者?#30333;?#24049;做饭”和“?#36335;?#39302;”以外的第三种常规用餐模式。统计显示,2017年线上外卖市场规模突破3000亿元,与2011年的203.7亿元相比,增长了13.6倍。

餐饮市场的改变与民众餐饮消费习惯的变化相辅相成。据悉,在线外卖中,住宅区的订单交易额占比约为50%。这意味着,很多人已经选择用外卖替代“在家做饭”了。中商产业研究院发布的一份报告印证了这一变化。该报告显示,2017年中国互联网餐饮外卖市场用户规模已达3.2亿人,预计2018年用户规模将达3.6亿人。互联网餐饮正大幅改变用户的餐饮消费习惯。

“随着信息技术的发展及其与餐饮企业不断融合,?#34892;?#39184;饮企业开始向跨界经营转变,外卖就是一个发力点。这不仅为餐饮企业带来了更大商机,也为消费者带来了不同的餐饮消费体验。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示。

“无人餐厅?#22868;?#36895;落地

事实上,“互联网+餐饮”早已不是送外卖这么简单。近日,青岛一家“智慧餐厅”的开业吸引了当地市民的目光。顾客只需在办公室通过扫码或者使用“智慧餐厅”手机应用就可以点餐,系统还会利用大数据技术推荐顾客?#19981;?#30340;食物。下单后大约10?#31181;櫻?#39038;客?#31361;?#25910;到一条带有柜号和取餐码的短信,以便到密码柜取餐。

“顾客?#24433;?#20844;?#26131;?#21040;密码柜只需十几?#31181;櫻?#28982;后就可以取出自己的菜品用餐了。中间的到店叫餐、到店等餐等?#26041;?#23436;全去除。?#22791;?#39184;厅负责人介绍。

美团餐饮学院院长白秀峰认为,餐饮在线化已经是大势所趋,而?#19968;?#22312;继续深入。“典型的消费体验就是提前点、到店吃,不需要再到店排?#21360;?#28857;菜,也不需要排队付款开发票等,就餐的所有?#26041;?#37117;在线完成。”白秀峰表示。

比“智慧餐厅?#22791;?#36827;一步的,是在全国各地出现的“机器人餐厅”或“无人餐厅”。早在2017年10月,阿里巴巴的第一家“无人餐厅?#26412;?#22312;杭州开业。该餐厅的亮点在于“刷脸支付?#20445;?#20840;程不需要手机和钱包,也没有收银员?#22836;?#21153;?#20445;?#26234;能点餐,吃完就走。今年2月,阿里巴巴在上海开设的机器人餐厅“?#26032;懟?#21335;翔店开始营业。在这座占地7000多平方米的餐厅里,顾客需要先用?#26032;?#24212;用程序,在餐厅入口的屏幕前选座,入座后通过扫描桌面二维码点餐,送?#31361;?#22120;人?#31361;?#23558;餐品送至桌前。制菜进度和运送过程,均可通过桌前屏幕实时监控。

无独有偶。5月29日,京东也宣布自己的机器人餐厅将于8月份面世。餐厅可以通过机器人实现点菜、做菜、传菜全程无人化,全能机器人大厨可以提供八大菜系的40多道菜品。

业内人士表示,这样的餐厅近几年内将在全国各大城市实?#33268;?#22320;。虽然完全实现“无人化”还不?#36136;担?#20294;部分功能的实?#26893;⒎且?#19981;可及。比如,开发智能系统代替点餐员、收银?#20445;?#20351;用迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机来进行各项作业;采用刷脸支付等。

个性多元成大趋势

如今,“互联网+”已经在餐饮产业链条中的食材采购、系统管理、线上线下营销、交易以及预订、点菜、排?#21360;?#25903;付、点评等方面全面渗透和深度扩展。在移动支付已经成为餐饮行业主流支付方式、宅男宅女已经成为重要客源的背景下,未来的餐饮业会如何变革?

中国烹饪协会发布报告显示,餐饮消费需求正在向多样化多元化方向发展。而?#28304;?#19994;者而言,个性化和细分化趋?#39057;?#22686;强,以及多业态差异化经营的态势,都将给他们带来不少挑战。

如何?#30333;?#20303;年轻人的胃”是餐饮业需要思考的问题。根据美团点评统计,20-35岁年轻人贡献了餐饮消费74%的订单,是在线餐饮消费的主力军和生力军。年轻人餐饮需求更加个性化、细分化,同时也更愿意尝试多种、新颖的事物,这就要求餐厅不仅能在消费形式上满足年轻用户的需求,更要在产?#25151;?#21457;上拓宽视野。

个性化、细分化时代,能否将互联网信息技术与用户需求进行深度融合,直接决定了现代餐饮从业者的成败。

专家认为,餐饮产业未来发展,可以概括为线上线下一体化、供应?#21019;?#30452;整合以及餐饮零售化三大趋势。“通过线上线下一体化、数据化、科技化,未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会?#20445;?#24215;长可以通过大数据了解每个顾客的喜好,提供千人千面的服务,这是餐饮业必将面临的一?#32963;?#26032;。”

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